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⚡ [2021] Cómo cocinar frijoles (y todos los mitos que debes ignorar) smoked.shop

junio 21, 2022
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Pregúntele a cinco personas cómo cocinar los frijoles que compró secos y probablemente obtendrá cinco respuestas diferentes. Algunas personas le dirán que los frijoles secos toman 90 minutos; otros le dirán que comience un día antes. Y ni siquiera hagas que esta gente ponga sal en la olla hirviendo; es totalmente desastroso o absolutamente necesario, dependiendo de con quién estés hablando.

Cuando estos debates comenzaron en nuestras propias filas hace algún tiempo, pusimos la conversación donde corresponde: en la cocina. Tomamos una docena de bolsas de frijoles pintos (Goya, si debe saberlo) y comenzamos a cocinar, cubrimos media libra de frijoles secos con 8 tazas de agua, llevamos a ebullición, luego reducimos a fuego lento hasta que estén tiernos. Doce ollas de frijoles y otras tantas cáscaras de burrito más tarde, rompimos algunas cáscaras de frijoles, rompimos algunos mitos y nos decidimos por algunas ruedas dentadas electrónicas oficiales de Epicurious.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: PLANTAS Y ALIMENTOS

Mito 1: los frijoles secos deben remojarse

¿Realmente necesitas remojar tus frijoles? La idea detrás de remojar los frijoles secos es que permite que los frijoles se cocinen más rápido. (También se cree que remojar los frijoles descompone algunos de los azúcares complejos que dificultan la digestión para algunas personas. No probamos la digestibilidad porque el estómago de cada persona es diferente). Probar esta teoría fue fácil: cubrimos un lote de frijoles con agua y dejamos déjelos en remojo en el mostrador durante la noche. Al día siguiente pusimos los frijoles y el líquido en una olla, y en una segunda olla pasamos los frijoles sin remojar y agua fresca. Los frijoles remojados se cocinaron primero, pero los frijoles pintos no remojados no se cocinaron hasta 10 minutos después. (Tenga en cuenta que los frijoles pintos son pequeños y los tiempos de cocción varían según el tipo de frijol). Nuestro sentir: ¿Por qué molestarse?

Para llevar: No te molestes en remojar los frijoles.


Mito 2: los frijoles secos deben hervirse en agua dulce

Después de nuestra primera prueba, este mito se volvió discutible: si no remojas los frijoles, siempre los hierves en agua fresca. Pero los fanáticos acérrimos de los frijoles aún querrán saber si escurrir los frijoles remojados y volver a llenar la olla con agua fresca, o cocinarlos en el agua en la que fueron remojados. Cuando probamos esto, los frijoles cocinados en el líquido de remojo eran mucho más sabrosos, tenían un color más bonito y oscuro y conservaban mejor su textura.

Para llevar: No tienes que remojarte todavía. Pero cuando remojes los frijoles, no tires el agua. Simplemente cocine los frijoles en su líquido de remojo.


Mito 3: si no te vas a remojar durante la noche, al menos deberías hacerlo rápido

Hombre, a la gente le gusta mucho esta idea empapada. Si no es un remojo durante la noche, es lo que se llama un remojo rápido: un método en el que cubre los frijoles en agua, hierve, apaga el fuego y luego deja que los frijoles reposen en el agua durante una hora. Probamos este método, y aunque el tiempo de cocción no varió mucho (los frijoles remojados rápidamente se cocinaron solo 5 minutos más rápido que durante la noche y 15 minutos más rápido que los frijoles no remojados), el sabor fue nuestro favorito de los frijoles.

Para llevar: Remoja rápidamente. Pero hazlo por el gusto.


Mito 4: Cocine siempre los frijoles con tapa

Si cocina frijoles sin tapa, algunos dicen que el resultado es un frijol más firme. dejar la tapa puesta? Tus frijoles quedarán cremosos. Cuando probamos ambos métodos, encontramos que los frijoles se cocinaron unos 15 minutos más rápido con la tapa puesta, pero el sabor de los frijoles cocinados con la tapa puesta afuera fue mucho mejor Esto se debe a que el líquido se redujo más, creando un caldo de frijoles más sabroso que cubrió los frijoles.

Para llevar: dejar la tapa abierta.


Mito 5: Cocinar frijoles en el horno es más fácil

Cocinar frijoles secos es fácil, pero hemos escuchado que el proceso podría simplificarse aún más colocando la olla en el horno. Así que cocinamos algunos frijoles en la estufa y luego los pusimos en un horno a 325°F. Los frijoles se pusieron bastante cremosos, pero tardaron mucho más en cocinarse y no sabían muy bien; Según mi colega Anna Stockwell, sabían «empapados en agua». Tiene sentido: el agua en la olla apenas se había reducido.

Para llevar: manténgalos en la estufa a menos que esté haciendo frijoles horneados.


Mito 6: Los frijoles salados tardan más en cocinarse si alguna vez terminan de cocinarse

Uno de los mitos más persistentes acerca de cocinar frijoles secos tiene que ver con la sal. Algunas recetas aconsejan no agregar sal hasta el final de la cocción, ya que la sal evitará que los frijoles se ablanden. Otras recetas dicen que se ponga al principio, porque la sal es sabor, y esos frijoles nos los vamos a comer, ¿no? En nuestra prueba, comparamos un lote hecho con sal añadida al principio con un lote hecho con sal añadida al final, ¿y adivinen qué? Los frijoles que se salaron primero fueron más Tierno.

Para llevar: salir temprano y con frecuencia.

Si tiene demasiados frijoles a mano, solo hay una solución. hummus

Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Lo mejor…


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