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¿Qué es la tripa? ¿Qué son los callos de res?

El intestino proviene del revestimiento del estómago de la carne. También hay rumen de cerdo y oveja, pero el rumen de res es el tipo más común.

El estómago de una vaca tiene cuatro cámaras. La tripa puede provenir de cualquiera de las tres primeras cámaras. Los granos en forma de panal provienen de la segunda cámara del estómago. Su nombre alude al patrón de panal en el interior del intestino. Debido a que la callosidad en forma de panal tiene el mejor sabor y es la más tierna, es una callosidad popular para cocinar. El intestino plano, simple y liso de la primera cubierta del estómago y el intestino de la Biblia o libro del tercer estómago son menos deseables.


¿QUÉ ES EL INTESTINO?

¿Para qué sirve el intestino?

Los callos se utilizan en muchas cocinas, a menudo en la sopa de callos, como la sopa tailandesa de fideos pho y el menudo mexicano. La salchicha cajún andouille también se hace con callos.

Antes de usar callos, debe limpiarse a fondo para eliminar todas las impurezas. También está blanqueado lo que le da un color blanco cremoso. Como paso final antes de cocinar, se cocina el viaje …

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