Adobo de panza de cerdo asado de calabaza Kent

Mientras tanto, para hacer la salsa de adobo, caliente una cacerola mediana a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite, luego agregue la cebolla, los chiles, la piel de naranja y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos o hasta que las verduras se hayan chamuscado en algunos lugares. Agregue pimentón, sal, pimienta en grano, comino, tomillo y pimienta de Jamaica. Revuelva durante 1 minuto para tostar las especias. Agregue la pasta de tomate y revuelva durante 2 minutos o hasta que la mezcla se vuelva rojo oscuro. Agrega el caldo, el vinagre y 2 cucharadas de jugo de naranja. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en una cuarta parte. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina y usa la parte trasera de un cucharón para extraer la mayor cantidad de sólidos posible. Sazone la salsa con sal y, si es necesario, jugo de naranja. Cubra y mantenga caliente hasta servir.

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