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¿Cómo obtiene la miel su color?

mayo 2, 2022
HoneyColor Small
Tarros de miel de varios colores

En la tienda de comestibles, encontramos fila tras fila de botellas de miel de color dorado. Sin embargo, la miel en realidad viene en una miríada de colores, que van desde la variedad transparente o «blanca» hasta la oscura «ámbar profundo». También hay incidentes de miel de colores inusuales, como rojo o azul verdoso. Entonces, la pregunta que surge naturalmente es ¿cómo adquiere la miel su color y por qué existe tal variedad?

Flor polinizadora de abeja de miel con cesta llena de polen

Las abejas melíferas se alimentan tanto de néctar como de polen. El néctar es la fuente de energía de las abejas, mientras que el polen se consume porque es una fuente de proteínas y otros nutrientes.

Las abejas melíferas recolectan polen y en cestas de polen en sus patas traseras que en realidad son pequeñas áreas cóncavas rodeadas de cerdas similares a pelos llamadas setas. A medida que la abeja se alimenta, los granos de polen se acumulan en su cabeza. Luego, la abeja usa sus patas delanteras para transferir el polen a las canastas de polen. Las abejas mezclan polen seco con néctar para compactar el polen en la canasta de polen.

Las abejas recolectan polen como fuente de proteínas para criar a sus crías.

La miel de melaza, hecha de melaza, es conocida por ser una de las mieles más singulares e intrigantemente exóticas del mundo. Leer más: Miel de Mielada

La miel obtiene su color del polen que recoge una colmena para hacerla. Debido a que las plantas florecen en diferentes épocas del año y las abejas recolectan miel casi todo el año, una sola colmena puede producir miel de colores radicalmente diferentes de una estación a otra.

Es posible que haya notado que el color de la canasta de polen varía. dependiendo de la especie de planta de la que las abejas estén recolectando el polen, la canasta de polen puede aparecer blanca o incluso azul oscuro. Si tiene curiosidad acerca de las especies de plantas de las que sus abejas recolectan néctar y polen, es posible identificarlas comprobando el color de la canasta de polen y sabiendo qué especies podrían estar floreciendo en ese momento.

Otro impacto en el color de la miel también tiene minerales, como azufre, potasio, calcio, magnesio, sodio, cobre, hierro y manganeso, que se encuentran en la fuente de la flor.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasifica la miel en 7 categorías de color:

  • agua blanca
  • blanco extra
  • Blanco
  • Ámbar extraclaro
  • Ámbar claro
  • Ámbar
  • Ámbar oscuro

Tenga en cuenta que el color blanco aquí no significa que la miel sea realmente blanca, significa que la miel es incolora.

Colores de miel del Departamento de Agricultura de EE. UU.

El color de la miel generalmente se mide usando una escala continua conocida como Escala de Pfund de medida Esta escala consiste en una cuña de vidrio que varía en su color desde el ámbar más claro hasta el más oscuro. La miel a evaluar se vierte en otro recipiente en forma de cuña y luego se compara el color con la escala ámbar. El lugar donde el color de la miel coincide más con la escala se marca como resultado. La medida final se da así en un número que va de 0 a 140 mm (según la longitud de la escala donde se produce la coincidencia)

Él Asociación de Químicos Analíticos implementa otro método menos utilizado llamado
Comparador visual Lovibond. En este proceso, se proyecta un haz de luz a través de la miel y se compara el color con una escala para obtener el resultado final.

Sí.

El color de la miel definitivamente tiene un impacto en la calidad, especialmente en términos de sabor. Por lo general, las mieles de colores más claros tienen un sabor más suave, mientras que las mieles más oscuras tienen un sabor fuerte, con cuerpo y rico. Sin embargo, hay excepciones a esta regla, como la miel de color claro de tilo o tilo que tiene un sabor fuerte y la miel de tulipán de color oscuro pero de sabor suave.

El color de la miel también es indicativo del contenido de antioxidantes del producto. Por lo general, cuanto más oscuro es el color, mayor es el contenido de antioxidantes de la miel. La miel de trigo sarraceno de color oscuro tiene aproximadamente 20 veces más antioxidantes útiles que la miel de salvia clara. Por lo tanto, si está buscando consumir miel por razones de salud, este es un punto importante a considerar al seleccionar el producto deseado.

Aquí hay un vistazo a algunas de las variedades florales de miel más comunes.

Tomado de las diminutas flores blancas del arbusto de arándanos, el néctar produce una miel que suele ser de color ámbar claro y con un sabor pleno y completo.

La miel de trigo sarraceno es oscura y con mucho cuerpo.

La miel de trébol tiene un sabor agradable y suave. Los tréboles contribuyen más a la producción de miel en los Estados Unidos que cualquier otro grupo de plantas.

La miel a base de vara de oro es de un rico color ámbar y tiene un sabor ligeramente picante.

La miel de flores silvestres se usa a menudo para describir la miel de fuentes de flores variadas e indefinidas.

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