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Cómo tocar árboles de arce

mayo 3, 2022
MapleTreeTap 2

Extraído de Tap My Trees

Aprovechando los árboles de arce para obtener jarabe de arce

¿Alguna vez has mirado los monstruosos arces que crecen en tu propiedad y has pensado, algún día, voy a aprovechar esos árboles y hacer jarabe!

Bueno, esto podría ser ese mismo día! Si tiene un árbol de arce adecuado para tapping, algunos suministros básicos y un fin de semana libre, ¡podría estar disfrutando de su propio jarabe casero antes de lo que piensa! Como con cualquier esfuerzo, la preparación es crítica.

Es importante que esté preparado con el conocimiento de qué árboles en su jardín son arces y que tenga el equipo necesario. Haga esto antes de que la savia comience a fluir (el flujo de savia generalmente comienza en febrero o marzo).

Los arces más explotados son los arces de azúcar, negro, rojo y plateado.

La savia fluye cuando las temperaturas diurnas suben por encima del punto de congelación y las temperaturas nocturnas caen por debajo del punto de congelación.

Equipo de extracción de árboles de arce

Cubo con tapas:Se utiliza para recoger la savia que gotea de la espiga.
Broca:Se usa una broca de 5/16 o 7/16 para perforar el orificio del grifo en su árbol de arce.
Casquillo:El grifo que se inserta en el orificio perforado para transferir la savia al balde.
Gancho:Los ganchos se unen a la espiga y se usan para colgar el balde.
Estopilla:Se utiliza para filtrar cualquier sólido, como trozos de corteza, al transferir la savia del balde de recolección a un contenedor de almacenamiento.
Contenedor de almacenamiento:Los contenedores de almacenamiento de calidad alimentaria se utilizan para almacenar la savia recolectada.
Termómetro digital:Medir y controlar la temperatura de la savia durante la ebullición.

Generalmente la savia comienza a fluir entre mediados de febrero y mediados de marzo. La época exacta del año depende del lugar donde viva y de las condiciones climáticas. La savia fluye cuando las temperaturas diurnas superan el punto de congelación (32 °F/0 °C) y las temperaturas nocturnas descienden por debajo del punto de congelación. El aumento de la temperatura crea presión en el árbol generando el flujo de savia. Esto es básicamente una transferencia de la savia del árbol por encima del suelo y el sistema de raíces por debajo del suelo. La savia generalmente fluye durante 4 a 6 semanas, y la mejor savia se produce al principio de la temporada de flujo de savia.

Limpie la cubeta de derrames y las tapas antes de usar cada temporada. Con una mezcla de 1 parte de lejía doméstica sin perfume por 20 partes de agua limpia, use un cepillo o un paño para fregar sus suministros. Triple enjuague todo con agua caliente.

La altura del orificio del grifo debe estar a una altura que sea conveniente para usted y que permita una fácil recolección. Se recomienda una altura de unos 3 pies. Si el árbol ha sido perforado en temporadas anteriores, no lo haga dentro de las 6 pulgadas del orificio anterior. Idealmente, el orificio del grifo debe estar sobre una raíz grande o debajo de una rama grande en el lado sur del árbol. Si se va a colocar más de un grifo en el mismo árbol, distribuya los orificios del grifo alrededor de la circunferencia del árbol. Asegúrese de evitar cualquier área dañada del árbol.

Spile de savia del árbol de arce.

Spile de savia del árbol de arce.

El tamaño de la broca que se utilizará depende del tipo de espiga que esté utilizando. La mayoría de los spiles requieren una broca de 7/16 o 5/16. Taladre un agujero de 2 a 2½ pulgadas de profundidad. Puede ser útil envolver un trozo de cinta alrededor de la broca a 2½ pulgadas de la punta para usarla como guía. Perfore en un ligero ángulo hacia arriba para facilitar el flujo de savia hacia abajo desde el orificio. Las virutas del orificio del grifo perforado deben ser de color marrón claro, lo que indica una albura sana. Si las virutas son de color marrón oscuro, taladre otro agujero en un lugar diferente.

Quite las virutas de madera del borde del agujero. Inserte la espita en el lazo del gancho (el gancho hacia afuera) y luego inserte la espiga en el orificio del grifo. Golpee suavemente la espiga contra el árbol con un martillo (no golpee la espiga contra el árbol, ya que esto puede causar que la madera se parta). Si la savia está fluyendo, debería ver inmediatamente la savia goteando del derrame.

Cuelgue el balde insertando el gancho en el orificio del borde del balde. Fije la tapa a la espiga insertando el alambre de metal en los orificios dobles de la espiga.

Colgando el balde del gancho del canalón.

Colgando el balde.

Use solo recipientes aptos para uso alimentario para almacenar la savia recolectada. La savia debe almacenarse a una temperatura de 38 grados F o menos, usarse dentro de los 7 días posteriores a la recolección y hervirse antes de usar para eliminar cualquier posible crecimiento de bacterias. Si todavía hay nieve en el suelo, puede mantener los contenedores de almacenamiento afuera, ubicados a la sombra y llenos de nieve. También puede almacenar la savia en su refrigerador, o para un almacenamiento a largo plazo, en su congelador. Recuerde que la savia es como la leche, se echará a perder rápidamente si no se mantiene fría.

Trate la savia como cualquier otro nutriente tomado directamente de la naturaleza para incluirlo en su dieta. Cuando recoges bayas en un campo, se pueden comer directamente del arbusto; sin embargo, generalmente es una buena idea lavarlos primero. Muchos beben savia directamente del balde de recolección, pero se recomienda enfáticamente que hierva la savia antes de cualquier uso para matar las bacterias que puedan estar presentes. Para matar las bacterias de manera efectiva, hierva la savia y luego déjela hervir un minuto más.

El uso más común de la savia de arce es procesarla en jarabe de arce. Para hacer jarabe de arce, se hierve el exceso de agua de la savia. Se necesitan 40 partes de savia de arce para hacer 1 parte de jarabe de arce (10 galones de savia para hacer 1 litro de jarabe). Debido a la gran cantidad de vapor que genera la savia hirviendo, no se recomienda hervir en interiores. Si decide hervir la savia en el interior, haga solo lotes pequeños y asegúrese de que haya una buena ventilación (y esté atento a que el papel tapiz no se despegue de las paredes). Si hierve al aire libre, asegúrese de cumplir con las normas locales. A continuación se muestra un método para hervir la savia.

Ebullición final: Hervir la savia filtrada a 219°F.

Cocción final: Hervir el
savia filtrada a 219°F.

Filtra la savia para eliminar cualquier residuo que se haya acumulado durante la fase inicial de ebullición. Esto ayudará a eliminar los residuos más grandes que quedaron en la savia de la ebullición inicial. Use una gasa o un filtro de jarabe y colóquelo en un soporte de filtro o colador.

Una vez filtrada la savia, colóquela en la olla grande y encienda la estufa y póngala a fuego medio para que la savia hierva nuevamente. Introduce tu termómetro de caramelo o termómetro digital de manera que el bulbo quede sumergido en la savia, pero sin tocar el fondo de la olla.

El jarabe de arce hierve a una temperatura más alta que el agua debido a su contenido de azúcar. El agua hierve a 212 °F, mientras que el jarabe de arce hierve a 219 °F. Por esta razón, desea continuar hirviendo su savia hasta que alcance una temperatura de 219 °F.

Se producirán un par de pistas a medida que se acerque al momento en que el jarabe de arce esté listo. Notarás que la consistencia del jarabe parece cambiar a medida que te acercas a la temperatura de 219 °F.

Filtrado de jarabe de arce.

Filtrado de jarabe de arce.

Una pequeña cantidad de sedimento estará presente en su jarabe. Esto se puede filtrar de su savia usando un filtro de grado alimenticio. Un filtro de café es adecuado para filtrar una pequeña cantidad de savia a la vez. Después de dejar que el jarabe se enfríe, vierta una pequeña cantidad en un filtro de café, junte los extremos superiores del filtro en un montón y presione el jarabe a través del filtro en un recipiente limpio (como una taza medidora). Dependiendo de la cantidad de jarabe que se produzca, esto deberá repetirse varias veces (usando un filtro nuevo cada vez). Para lotes más grandes se puede utilizar un filtro de lana o de orlón. También puede eliminar el sedimento dejando reposar el jarabe durante la noche en el refrigerador, dejando que el sedimento se asiente en el fondo.

Esterilice una botella y una tapa (o varias botellas y tapas según la cantidad de jarabe que haya producido) en agua hirviendo. Vierta el jarabe libre de sedimentos en la botella, tape y refrigere. Su jarabe refrigerado debe usarse dentro de los 2 meses. El jarabe también se puede congelar (en un recipiente seguro para el congelador) para prolongar la vida útil.

arce azucarero

Árbol:
El arce azucarero crece hasta aproximadamente 100 pies de altura. El color del otoño varía de amarillo brillante, naranja a rojo anaranjado fluorescente. Puede vivir más de 200 años.

Ladrido:
La corteza de los árboles jóvenes es de color gris oscuro. En los árboles maduros, la corteza es de color marrón oscuro y ha desarrollado surcos y crestas verticales.

Lámina:
La hoja es redondeada en la base, extendiéndose generalmente a 5 lóbulos sin dientes finos (en comparación con los arces rojo y plateado). El color es verde brillante, con un envés verde más pálido.

Fruta:
Las semillas se unen entre sí en línea recta, mientras que las alas están separadas por aproximadamente 60 grados. Cada semilla alada mide aproximadamente 1 pulgada de largo. El fruto madura en otoño.

Ramita/Brote:
La ramita es algo brillante, marrón y delgada. Este…