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Hierbas culinarias nativas de Wisconsin | Polinizadores de Wisconsin

mayo 4, 2022
ForageGraphic
Jardín de hierbas con camino de grava y lavanda.

Las hierbas se han cultivado y utilizado durante miles de años por sus cualidades culinarias y medicinales. Sus cualidades ornamentales y aromáticas otorgan belleza estética y fragancia a cualquier paisaje. Una vez que haya probado la diferencia entre las hierbas frescas y secas, nunca volverá atrás.

Gráfico de búsqueda de alimentos silvestres
Los primeros seres humanos en este planeta obtuvieron su alimento de dos maneras: cazando animales y recolectando plantas silvestres. Toda la comida que comieron fue recolectada con sus propias manos, incluidas las bayas de los arbustos, las verduras silvestres de los campos y los hongos de los árboles en descomposición. A través de una larga práctica, aprendieron a reconocer qué plantas eran comestibles, cuáles venenosas y cuáles se podían encontrar en diferentes épocas del año.

Buscar comida es más que un pasatiempo divertido, aunque ciertamente también puede serlo. Recolectar su propia comida ofrece una amplia variedad de beneficios que incluyen comida gratis, nuevos sabores, buena nutrición, sustentabilidad y una profunda conexión con el mundo natural.

¡Una precaución! Aunque muchas plantas silvestres son sabrosas y nutritivas, algunas son venenosas, y muchas de ellas se parecen mucho a las plantas comestibles. Los novatos en busca de alimento son particularmente propensos a confundir una planta venenosa con una segura. Haga su tarea o encuentre un grupo de búsqueda de alimento o un mentor que lo ayude a comenzar.

Tomar un ‘Caminar por el lado salvaje’ y vea la lista completa de plantas comestibles nativas de Wisconsin.

Jengibre silvestre canadiense, Asarum canadense
Si bien muchas personas están familiarizadas con la variedad de cebollino de jardín, importada de Europa hace muchos años y ampliamente plantada, pocas personas se dan cuenta de que también existe una variedad nativa de América del Norte. Las flores de pompón moradas o blancas de las cebolletas coronan los tallos aromáticos en verano. Las hojas son comestibles y tienen un ligero sabor a cebolla; las flores se pueden utilizar como guarnición. Las cebolletas se pueden cosechar en cualquier momento durante la temporada de crecimiento después de que las hojas miden aproximadamente 6″ de largo, aunque las hojas más viejas serán más duras que las nuevas. El sabor será más picante en climas más cálidos. Las plantas se pueden reducir a aproximadamente 3″ de altura después de la floración para obligar a la planta a producir hojas nuevas y tiernas.

Perfil completo de la planta

Jengibre silvestre canadiense, Asarum canadense
Canadian Wild, Asarum canadense, el jengibre no está relacionado con el jengibre disponible comercialmente; sin embargo, se llama jengibre salvaje debido al sabor y olor similar de las raíces. Los primeros colonos europeos solían secar el tallo de la raíz, molerlo hasta convertirlo en polvo y usarlo como especia. Hoy en día, una de las mejores formas de disfrutar el jengibre silvestre es como caramelo o en almíbar. El jengibre silvestre se puede cosechar desde fines del verano hasta el otoño. Debido a la forma en que el jengibre silvestre crece y se propaga, es bastante fácil cosechar el tallo de esta planta. El tallo de la raíz, o rizoma, crece a lo largo de la superficie del suelo y se puede arrancar fácilmente. Puedes desechar las hojas y la flor si aún quedan; no usarás estas partes

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Menta de campo, Mentha arvensis
Field Mint, Mentha arvensis, tiene un sabor a menta razonablemente fuerte con un ligero amargor. Las hojas con sabor a menta se utilizan como hierba en diversas cocinas. A veces, las hojas crudas se agregan a las ensaladas y otras preparaciones para agregar sabor a la comida. Las hojas frescas o secas se usan para hacer té de hierbas. El aceite extraído de estas plantas se utiliza como agente saborizante para bebidas y dulces. Las hojas contienen alrededor de 0,2% de aceite esencial.

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Ajo de pradera, Allium canadense
Meadow Garlic, Allium canadense, es efímero, lo que significa que muere cuando las temperaturas comienzan a calentarse para el verano. Búscalo en agosto y no tendrás suerte. Es fácil de identificar por el olor acre de la cebolla o el ajo. Durante los meses más fríos, desde el otoño hasta la primavera, este es un comestible silvestre con el que puede contar. Se pueden usar tanto las hojas como los bulbos de las plantas de ajo de pradera, con mayor frecuencia en primavera. Asegúrate de enjuagar bien las plantas. Los usos comunes incluyen su adición en recetas de sopa y platos a base de carne. Aunque pequeñas cantidades de la planta se consideran seguras para comer, contiene sulfuros.

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Cebolla rosa asintiendo, Allium cernuum
La cebolla rosada asintiendo, Allium cernuum, es comestible, y los pueblos nativos y los colonos europeos consumían ampliamente sus bulbos, ya sea crudos, cocidos o secos para el invierno. Al ser de fuerte sabor, se utiliza principalmente como aromatizante. La cocción elimina el fuerte olor y sabor, convirtiendo la inulina de azúcar en fructosa más digerible, y los bulbos se vuelven muy dulces. Las hojas son comestibles, crudas o cocidas. Tienen un delicioso sabor a cebolla fuerte y se dice que son muy agradables en ensaladas. Las flores se pueden comer crudas o cocidas. Tienen un delicioso sabor fuerte a cebolla, algo más fuerte que las hojas, especialmente si las semillas están empezando a cuajar. Hacen una adición muy decorativa y sabrosa a la ensaladera.

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Northern Spicebush, benjuí de Lindera
Northern Spicebush, Lindera benzoin: Las hojas y las bayas de esta planta se pueden comer crudas o cocidas. Se puede hacer un té con todas las partes de esta planta, más comúnmente ramitas y hojas, tiene un sabor y una textura refrescantes. Además, las bayas que maduran a principios del otoño tienen un sabor similar a la pimienta de Jamaica, es una especia cálida que se puede usar para hornear y pasteles. Se suelen utilizar frescos o congelados para su uso posterior. Las hojas también se pueden comer crudas, generalmente como condimento, y se dice que la corteza tierna es buena para masticar.

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Cebolla de la pradera, Allium stellatum
Cebolla de la pradera, Allium stellatum: El follaje y el bulbo de esta cebolla son comestibles, aunque tienen un sabor algo fuerte. Los bulbos de las cebollas silvestres tienen un sabor fuerte pero se pueden comer crudos o sancochados. Los primeros exploradores los comieron, y los colonos también los usaron para tratar resfriados, tos y asma, y ​​para repeler insectos. Se puede usar como cualquier otra cebolla: cruda, cocida o en escabeche.

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Perejil de pradera, Polytaenia nuttallii
Las semillas de Perejil de la pradera, Polytaenia nuttallii, se pueden usar como sustituto de condimento para las semillas de eneldo o zanahoria y las hojas se pueden cocinar, generalmente hervidas. Como hierba, el sabor no es algo por lo que emocionarse. En tiempos de inanición, supuestamente, la raíz también se hervía o tostaba, pero, sinceramente, habría sido durante algunos tiempos bastante difíciles. El sabor no es bueno.

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Hinojo dulce, Foeniculum vulgare
Hinojo dulce, Foeniculum vulgare: a diferencia del hinojo cultivado comercialmente, el hinojo dulce no produce un bulbo pero tiene verduras y semillas sabrosas. Frondas verdes muy resistentes brotan en la primavera de las raíces del año pasado. Si te gusta el sabor del regaliz dulce te gustará el hinojo. La preparación es fácil: para cocinar las hojas tiernas, hierva una olla grande con agua, hierva las hojas durante 10 minutos más o menos, escúrralas, utilícelas enteras o picadas. También puede guardar el líquido de cocción para darle sabor. Las frondas cocidas se utilizan de varias maneras. Algunas personas comen las hojas mezcladas con otras verduras. Son un poco abrumadores por sí solos. Las semillas se cosechan comúnmente para usar como saborizante en una variedad de alimentos, como productos de panadería o salchichas.

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Albahaca silvestre, Clinopodium vulgare
Las hojas de albahaca silvestre, Clinopodium vulgare, se pueden usar frescas o secas como saborizante en alimentos cocinados o frescas como saborizante en ensaladas. A partir de las hojas frescas se prepara un té de hierbas dulce y aromáticas.

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Puerro salvaje, Allium trioccum
Wild Leek, Allium trioccum, ha sido consumido durante miles de años por los nativos americanos. Las hojas, tallos, bulbos y flores de esta planta son comestibles. Los puerros silvestres son famosos por su fuerte aroma a ajo y su delicioso sabor a cebolla. Se puede usar y cocinar como lo haría con puerro normal y cebolletas. Se puede adaptar a…