Paletilla de cordero mediterránea con limón, aceitunas y vino blanco

Coloca la cebolla en una sola capa en el fondo de una fuente para hornear grande. Cubra con 2 ramitas de romero y luego el cordero. Hacer cortes en la parte superior del cordero. Vierta 1 taza (250 ml) de caldo en una jarra. Agrega el vino, las anchoas, las alcaparras, el jugo de limón y la mitad del ajo. Temporada. Vierta sobre el cordero. Cubrir el cordero con rodajas de limón y las ramitas de romero restantes. Cubra bien la sartén con papel de aluminio y cocine a la parrilla durante 3 horas y media o hasta que el cordero se desmorone fácilmente con un tenedor. Agrega las aceitunas en los últimos 30 minutos de cocción.

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