☆ 1 libra de papas rojas baby
☆ 1 manojo grande de hojas de diente de león
☆ 1 cabeza de achicoria
☆ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
☆ 2 dientes de ajo, picados
☆ 1 lata de frijoles blancos, enjuagados
☆ Ralladura y jugo de un limón
☆ 2 cucharadas de ricota
☆ Sal y pimienta para probar
1. Hervir las papas hasta que estén tiernas. Escurrir y cortar por la mitad. Dejar de lado.
2. Mientras hierven las papas, corte los extremos de las hojas de diente de león y la achicoria. Enjuague bien (pero no seque) y corte en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande y agregue el ajo, revolviendo hasta que esté dorado. Agregue las verduras y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
3. Agregue los frijoles blancos y las papas hervidas a la sartén. Mezcle el contenido y luego agregue la ralladura de limón, el jugo y la ricota. Mezcle el contenido nuevamente para cubrir uniformemente. Pruebe y ajuste el alt y la pimienta al gusto.
4. Sirva tibio o frío.